Queso Pierre Robert

Es un queso creado a comienzos de los años 70 por el maestro quesero Robert Rouzaire y que bautizó con su nombre y el de su amigo quien le sugirió que lo madure.. Por lo tanto más que un tipo genérico es una marca, pero que al ser muy singular se ha ganado popularidad y reconocimiento.

Características: procede de leche de vaca, de pasta suave y corteza mohosa blanca y tiene 75% de materia grasa. No se prensa. Es un queso de triple crema lo que significa que está enriquecido con crema fresca. A esta familia pertenece también el famoso Brillat-Savarin (y, en estilo fresco, el Mascarpone).

Impresiones sensoriales: aromas a leche pura, textura suave y untuosa (se funde en la boca) y sabor a mantequilla y leche. La corteza la aporta un toque amargo.

País: Francia

Origen: en el departamento Seine-et-Marne en la región Ile-de-France (a 40 minutos de París)

Maduración: 3 semanas

Presentación: moldes de 500 grs

¿Cómo lo como?: sobre unas tostadas de nuez, pan de pasas, galletas saladas.

¿Con qué bebida acompañarlo? Espumosos: Champagne y otros espumosos brut o extra brut de calidad; blancos: de Borgoña, chardonnay de Limarí ; tintos del Beaujolais (Crus).

Dónde conseguirlo: Delifrance

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