Es un queso creado a comienzos de los años 70 por el maestro quesero Robert Rouzaire y que bautizó con su nombre y el de su amigo quien le sugirió que lo madure.. Por lo tanto más que un tipo genérico es una marca, pero que al ser muy singular se ha ganado popularidad y reconocimiento.
Características: procede de leche de vaca, de pasta suave y corteza mohosa blanca y tiene 75% de materia grasa. No se prensa. Es un queso de triple crema lo que significa que está enriquecido con crema fresca. A esta familia pertenece también el famoso Brillat-Savarin (y, en estilo fresco, el Mascarpone).
Impresiones sensoriales: aromas a leche pura, textura suave y untuosa (se funde en la boca) y sabor a mantequilla y leche. La corteza la aporta un toque amargo.
País: Francia
Origen: en el departamento Seine-et-Marne en la región Ile-de-France (a 40 minutos de París)
Maduración: 3 semanas
Presentación: moldes de 500 grs
¿Cómo lo como?: sobre unas tostadas de nuez, pan de pasas, galletas saladas.
¿Con qué bebida acompañarlo? Espumosos: Champagne y otros espumosos brut o extra brut de calidad; blancos: de Borgoña, chardonnay de Limarí ; tintos del Beaujolais (Crus).
Dónde conseguirlo: Delifrance
Restaurantes de Siempre 