L’Etivaz: queso de la semana

En 1930 un grupo de productores de queso Gruyere decidieron abandonar esta denominación y enfocarse en hacer un queso alpino artesanal sin concesiones.

Características: se produce en el verano europeo (un fromage d’alpage), leche cruda de vaca, 49% de materia grasa. Utilizan fuego de madera durante el proceso lo que le da un toque ahumado. Es similar al Gruyere original.

Impresiones sensoriales: aromas a duraznos, albaricoque y nueces, sabor marcado, ligeramente picante.

País: Suiza

Origen: pueblo de Etivaz , en el cantón de Vaud

Tipo: pasta dura

¿Cómo lo como?: cortar en trozos delgados o en pequeños cubos. En Suiza lo usan también en fondue. Nosotros compramos 120 grs que cortamos y comimos el domingo terminando la tarde.

¿Con qué bebida acompañarlo? Cervezas: Chimay rouge (belga), red lager; vinos: blancos de Borgoña (por el lado ahumado) o con toques frutales y aromáticos, Champagne

Dónde conseguirlo: Cheese Corner

(Foto principal: Cheese Marketing AG )

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