En 1930 un grupo de productores de queso Gruyere decidieron abandonar esta denominación y enfocarse en hacer un queso alpino artesanal sin concesiones.
Características: se produce en el verano europeo (un fromage d’alpage), leche cruda de vaca, 49% de materia grasa. Utilizan fuego de madera durante el proceso lo que le da un toque ahumado. Es similar al Gruyere original.
Impresiones sensoriales: aromas a duraznos, albaricoque y nueces, sabor marcado, ligeramente picante.
País: Suiza
Origen: pueblo de Etivaz , en el cantón de Vaud
Tipo: pasta dura
¿Cómo lo como?: cortar en trozos delgados o en pequeños cubos. En Suiza lo usan también en fondue. Nosotros compramos 120 grs que cortamos y comimos el domingo terminando la tarde.
¿Con qué bebida acompañarlo? Cervezas: Chimay rouge (belga), red lager; vinos: blancos de Borgoña (por el lado ahumado) o con toques frutales y aromáticos, Champagne
Dónde conseguirlo: Cheese Corner
(Foto principal: Cheese Marketing AG )
Restaurantes de Siempre 