Contraste: una fusión que sorprende

Una francesa y dos chefs peruanos se conocieron en Burdeos y, poco antes de la pandemia, decidieron abrir un restaurante en Lima. Han logrado superar esta coyuntura tan retadora con trabajo y una propuesta original y de calidad. Transitan la, a veces, resbalosa carretera de la fusión. Esa tendencia que surgió hace unas décadas y que muchas veces lleva a resultados confusos o insulsos. En su caso veo una mano segura que presenta platos con sustancia, creatividad y equilibrio.El local es un pequeño restaurante en Leoncio Prado (Surquillo) que pasa desapercibido si uno no sabe adonde llega. Es muy sencillo aunque la decoración tiene algo de encanto pero recomiendo ubicarse en las mesitas altas de la entrada en las que hay mejor luz natural y están frente a la cocina abierta en la que los cocineros gestan su singular alquimia. La socia se encarga de la atención en el salón con mucha simpatía y profesionalismo.

Empezamos con el Tiradito Contraste (pesca del día, leche de tigre multicolor, cebolla, aceite virgen extra, choclito desgranado): un espectáculo visual, fresquísimo y con corte carnoso. Después llegó el Arroz con Mariscos (con aromas de curry, coronado con chalaquita y alioli casero). Un clásico de nuestras cebicherías pero con espíritu cosmopolita. La sabrosa Pierna de Pato Confitada (eso, un confit de canard) lleva salsa de naranjita china y texturas de yuca (majado y chips). Los chefs nos preguntan si queremos ordenar algo más. Nos gana la gula y pedimos el sorprendente Papardelle Criollo: papardelle en salsa de chupe, langostinos flambeados, pesto de huacatay (como una ocopa), choclito bebe y stracciatella casera. Suena barroco y abigarrado pero el resultado es una sucesión de bocados que sorprenden por la complejidad de sabores y equilibro de texturas.Esperamos volver pronto para pedir los mini kebabs, el pulpo, otro tiradito y el magret de pato que promete. Acompañamos el almuerzo con una copa del buen Casas del Bosque Sauvignon Blanc.

Contraste: Leoncio Prado 407 – Surquillo

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