Taleggio de los Andes

¿Qué bonito se ve, no? Y es una delicia. A más de 4,000 msnm, a unas horas de Chavín de Huántar, nacen algunos de los mejores quesos peruanos. La vaquería de Huachucocha es uno de los tantos proyectos sociales que promovió el padre salesiano Ugo de Censi, quien, nacido en Valtellina, en las alturas alpinas, vivió sus últimas fructíferas décadas en Chacas, en las alturas andinas del Callejón de Conchucos.

Este queso se hace con leche cruda y es de corteza lavada. Blando y cremoso con finos aromas lácteos y la acidez justa. Le dicen Taleggio por su parecido al italiano, en el que esta inspirado, aunque merece un nombre propio. Otros productos de esta quesería artesanal son el añejo Huascarán y el Straquicocha.

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